Brioche con pasta madre

Compagne ideali per un dolce risveglio. Preparate con pasta madre si caratterizzano per un  aroma più marcato.  Per la preparazione utilizziamo una pasta madre idratata al 50%                      

farina W 300	400 gr	100%
latte	150 gr	37,5 %
sale	7  gr	1,8 %
pasta madre	200 gr	50 %
zucchero	80 gr	20 %
tuorli di uova medie Burro	4  110 gr	27,5%

Sciogliamo la pasta madre nel latte fino al completo dissolvimento. Inseriamo con la frusta a K e a velocità 1, tanta farina, fino a formare un impasto morbido. Incordiamo. Quando l'impasto tende a staccarsi dalla ciotola, introduciamo nell'ordine: tuorli, zucchero e farina, fino al completo esaurimento di tutti e tre. con l'ultimo tuorlo inseriamo il sale. Incordiamo. Con il gancio e a velocita 1,5 inseriamo il burro, portato a temperatura ambiente ed introdotto a piccole porzioni. Incordiamo

Al caldo fin quasi a triplicare il suo volume

Sgonfiamo e senza piegare spezziamo in pezzi di circa 250 gr. Dividiamo in tre ciascun pezzo e formiamo le trecce.

A 26° gradi fino al raddoppio (ci vorranno circa 2,5 ore). pennelliamo con albume, cospargiamo con granella e inforniamo a 180°C.

Questo è l'interno.