tag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post8432934149142494096..comments2023-04-25T12:00:12.305-07:00Comments on Lapastamadre: Graffe con pastamadreSalvatorehttp://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comBlogger15125tag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-65205675454559577182013-06-17T06:23:49.366-07:002013-06-17T06:23:49.366-07:00ciao se volessi fare le tue graffe in cella frigor...ciao se volessi fare le tue graffe in cella frigorifera ad una temperatura di 1 grado è possibile secondo te????Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-71882325925784016382013-01-31T13:41:47.225-08:002013-01-31T13:41:47.225-08:00grazie sono venute bene se riesco metto la foto su...grazie sono venute bene se riesco metto la foto sul mio blog www.labuonacucina.blogspot.com/Anna mariahttps://www.blogger.com/profile/06064931186196087167noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-37035511331885461722013-01-31T00:58:52.165-08:002013-01-31T00:58:52.165-08:00Annamaria, dipende da come te la cavi con l'im...Annamaria, dipende da come te la cavi con l'impasto a mano. Si può fare amalgamando prima tutti gli ingredienti e, una volta assorbiti, incordare con la tecnica dello "slap & folding" (sulla rete trovi molti video in proposito). Il burro lo aggiungi solo a impasto incordatoSalvatorehttps://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-56393240605996450612013-01-30T21:46:33.325-08:002013-01-30T21:46:33.325-08:00La pasta madre ora e' attiva, ma qui non poss...La pasta madre ora e' attiva, ma qui non possiedo una impastatrice mi consigli di farle o devo desistere ?grazie e buona giornataAnna mariahttps://www.blogger.com/profile/06064931186196087167noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-31156911440063752852012-12-15T08:49:30.216-08:002012-12-15T08:49:30.216-08:00ok controllo ho appena impastato rinfrescando di n...ok controllo ho appena impastato rinfrescando di nuovo da ieri sera vediamo , forse le temperature erano basse ,e lo sono qui in calabria grazie !Anna mariahttps://www.blogger.com/profile/06064931186196087167noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-82460279328442071192012-12-15T06:33:57.947-08:002012-12-15T06:33:57.947-08:00Annamaria, ogni pasta madre differisce da un'a...Annamaria, ogni pasta madre differisce da un'altra. Se riesce a raddoppiare in circa 4 ore a 28 gradi, puoi sostenere di avere una pasta madre attiva.<br />CiaoSalvatorehttps://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-33630864030505471162012-12-14T12:10:07.126-08:002012-12-14T12:10:07.126-08:00per la pasta madre qualche consiglio per poterla a...per la pasta madre qualche consiglio per poterla avere cosi' attiva come la tua ?Anna mariahttps://www.blogger.com/profile/06064931186196087167noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-9358495715349082012012-11-03T02:09:36.401-07:002012-11-03T02:09:36.401-07:00queste graffe me le sogno la notte. queste graffe me le sogno la notte. silvia.mogliehttp://www.mogliedaunavita.itnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-42861873398750951662012-10-20T01:06:01.790-07:002012-10-20T01:06:01.790-07:00Ho letto i il tuo post. Gran bel risultato. Se si ...Ho letto i il tuo post. Gran bel risultato. Se si opera col doppio impasto il prodotto finale ne guadagna tantissimo. Tutti i prodotti, anche il danubio, per esempio. Ma sai, a me (ma anche a te )piace sperimentare. Quindi oltre alla classico procedimento, cerco sempre di proporre un'altro che dia un risultato, certamente non eguagliabile, ma che sia di buona fattura. A tal proposito sto pensando di creare un gruppo su Fb, dove poter parlare di tecnica e gestione dei lievitati. Se ti va ( a me farebbe piacere), fatti vivo.<br />per la farina ho utilizzato una W 300. I tempi: sono solito non indicarli. A memoria sono 4 ore e 2.5 appretto<br />Ciao e grazie delle visite<br />Salvatorehttps://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-55935143915981708832012-10-20T00:57:00.232-07:002012-10-20T00:57:00.232-07:00Troppo buona Lucia. Grazie
Troppo buona Lucia. Grazie<br />Salvatorehttps://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-3177134218653057282012-10-19T09:20:30.337-07:002012-10-19T09:20:30.337-07:00Ciao Salvatore!
La mollica è bellissima!!!belle go...Ciao Salvatore!<br />La mollica è bellissima!!!belle gonfie e invitanti, bello anche il colore!<br /><br />2 domandine facili facili:<br />- farina forte ok, ma più o meno quanto? Ho una w330 e una W400<br />- mi dici indicativamente i tempi di puntata e appretto?<br /><br />Concordo col fatto che per prodotti di rapido consumo si può aumentare la % di PM, mentre se si mira a un rafermamento lento e una minore asciugatura è tutta un'altra storia.<br />Se hai 2 minuti mi piacerebbe che tu dessi un occhiata a questa mia ricetta di brioche con PM<br />http://www.profumidalforno.it/forum/viewtopic.php?f=8&t=1712<br />un tuo parere/correzione sarebbe fantastico ;)<br />A presto!Danielhttps://www.blogger.com/profile/16957899486620890469noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-14773335494340791602012-10-18T01:43:51.772-07:002012-10-18T01:43:51.772-07:00Ciao Salvatore...scusa se mi intrometto ma ho appe...Ciao Salvatore...scusa se mi intrometto ma ho appena conosciuto il tuo blog e te lo devo proprio dire: SEI IL SOGNO DI OGNI DONNA!!!!! :) A prestoLuciahttps://www.blogger.com/profile/11358801738608843742noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-44693941164489552602012-10-17T15:33:24.377-07:002012-10-17T15:33:24.377-07:00Ciao Salvatore, che coincidenza: anche io dopo sva...Ciao Salvatore, che coincidenza: anche io dopo svariate prove con LM al 50% (soprattutto nei panettoni e simili) e dopo essermi puntualmente scontrato con un eccesso di acidità sono arrivato alla conclusione che probabilmente vale la pena provare ad aumentare le quantità di madre e ridurre i tempi dei 2 impasti e proprio in questi giorni mi stavo ripromettendo di fare qualche esperimento.<br />E' strano perché la teoria dice esattamente il contrario e forse dipende anche dal LM, in fondo sono tutti diversi tra loro, ma il mio se sta 10 ore o più dentro un impasto in fermentazione fa più danni che altro, nonostante al momento dell'uso appaia ben maturo ed in forza e privo di manifesti segni di acidità.<br />Ciao<br />Francesco<br /><br />ps: la teoria di Sauas cui accenni è reperibile?<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-20983840440043457632012-10-17T14:36:58.480-07:002012-10-17T14:36:58.480-07:00Giunger, grazie. La teoria della diversa risposta ...Giunger, grazie. La teoria della diversa risposta del lievito, letta su un lavoro di Sauas, direttore del SFBI, non ho avuto modo di sperimentarla. Sto panificando con quello al 50. M mi sono ripromesso di sperimentarla, appena ho tempo ;))<br />CiaoSalvatorehttps://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-24160834755014732252012-10-17T08:47:08.512-07:002012-10-17T08:47:08.512-07:00Ciao Salvatore non ti scrivo mai perchè ancora dev...Ciao Salvatore non ti scrivo mai perchè ancora devo prendere confidenza con il lm,ma leggere i tuoi post è sempre una fonte di conoscenza...bravo...intanto mi sto quasi decidendo a riesumare una parte di lievito che avevo disidratato per portarlo al 100%...vediamo cosa salta fuori.<br />una cosa non ho ben chiara,cioè perchè hai usato una pm al 50%? dovrebbe essere più acida (batteri acetici) di una al 100% come hai spiegato in un altro post,giusto? ti serve per ottenere alveolatura più fine? CIAO!gingernoreply@blogger.com