tag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post499227663883918242..comments2023-04-25T12:00:12.305-07:00Comments on Lapastamadre: Focaccia ad impasto direttoSalvatorehttp://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-9152234927428196692012-11-20T03:20:49.087-08:002012-11-20T03:20:49.087-08:00Ciao Francesca. Grazie della visita. Devi utilizza...Ciao Francesca. Grazie della visita. Devi utilizzare un farina con W pari a 280/300Salvatorehttps://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-89282427918373721692012-11-10T13:16:50.570-08:002012-11-10T13:16:50.570-08:00Ciao Salvatore ti seguo sempre anche se non ho mai...Ciao Salvatore ti seguo sempre anche se non ho mai comunicato con te .Vorrei sapere che tipo di farina consigli per questa preparazione. Immagino debba essere forte ma che W?Francescanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-82911687745566477392012-08-14T13:36:14.055-07:002012-08-14T13:36:14.055-07:00BRAVO!
davvero, il tuo blog mi piace e lo trovo in...BRAVO!<br />davvero, il tuo blog mi piace e lo trovo interessante.<br />te ne esci che capisci il perché...ti pare poco?<br />Sabrinastella d'Anicehttp://stelladianice.blogspot.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-27927407763024641802012-08-01T02:03:00.826-07:002012-08-01T02:03:00.826-07:00MM_skg. grazie dei complimenti. Certo che puoi pre...MM_skg. grazie dei complimenti. Certo che puoi preparare la ciabatta. Se riesci ad aumentare ancora un po' l'idratazione, la mollica ti viene ancora più aperta.<br />Fammi sapere.<br />CiaoSalvatorehttps://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-11186542300688600942012-07-31T13:43:41.123-07:002012-07-31T13:43:41.123-07:00Che alveolatura! Si puo preparare anche la ciabatt...Che alveolatura! Si puo preparare anche la ciabatto con questo impasto?mm_skghttps://www.blogger.com/profile/01887010613400125182noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-78231671534004630272012-07-12T14:18:48.019-07:002012-07-12T14:18:48.019-07:00Questo commento è stato eliminato dall'autore.Salvatorehttps://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-88034964997348534272012-07-12T14:17:49.000-07:002012-07-12T14:17:49.000-07:00Nicolò grazie dei complimenti. Veniamo a noi:
1) c...Nicolò grazie dei complimenti. Veniamo a noi:<br />1) con il riposo fa sì che la farina s'idrati completamente, riducendo di molto i tempi previsti per l'incordatura<br />2)non si versa tutta quanta l'acqua, ma piccole dosi stendendo l'impasto ( strech) e piegandolo (folding)<br />3) migliora le qualità sensoriali del prodotto finito: minor riscaldamento della pasta minore perdita dei carotenoidiSalvatorehttps://www.blogger.com/profile/06945919703330778457noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4999118075941443391.post-10433918411717797272012-07-10T13:49:04.605-07:002012-07-10T13:49:04.605-07:00Ciao Salvatore.
Ottima alveolatura. In effetti nei...Ciao Salvatore.<br />Ottima alveolatura. In effetti nei tentativi di fare la focaccia non sono mai riuscito ad ottenere una alveolatura così. Ho intenzione di provare la tua ricetta ma non mi sono chiari alcuni punti:<br />1) perchè il riposo di 20 minuti favorisce l'incordatura?<br />2) tecnicamente per inserire gli ultimi 50 g di acqua si stende l'impasto si versa acqua e si chiude e poi impasta?<br />3) la fase strech & folding migliora la maglia glutinica?<br />Grazie per le splendice ricette e ancora complimenti. NicolòAnonymousnoreply@blogger.com